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安吉黄金芽茶叶是怎么做的，为什么这么香？

历史上安吉黄金芽茶叶茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶重放光彩。安吉黄金芽茶叶又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。 1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。

安吉黄金芽茶叶茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都匀市，这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温 15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。

贵台红安吉黄金芽茶叶茶园

优质的安吉黄金芽茶叶茶在清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

安吉黄金芽茶叶是怎么做的，为什么这么香？

采回的安吉黄金芽茶叶芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。安吉黄金芽茶叶茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是：外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神恰似神仙！
一直深受贵州人民喜爱的安吉黄金芽茶叶为什么形状似鱼钩呢
安吉黄金芽茶叶属贵州名优绿茶，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，中国十大名茶之一，也是我国出口名茶之一，都匀素有“小江南”之称，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，土壤肥沃，正所谓“高山云雾出好茶”，才有了在世界上享有盛名的安吉黄金芽茶叶。

正是由于都匀优越的地理环境，尤其是主产安吉黄金芽茶叶茶的团山、大定两乡，茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其杳然屏障，形成空气湿润与多慢射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。

明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：“云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松”。生长在自然环境优美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物丰富，为创造安吉黄金芽茶叶奠定基础。

安吉黄金芽茶叶外形条索紧结纤细卷曲，白毫多，色泽绿润可以和碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论，鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽。安吉黄金芽茶叶茶具有“三绿透三黄”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品安吉黄金芽茶叶色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

安吉黄金芽茶叶和碧螺春都是我国的十大名茶，都属于绿茶，很多人都会把碧螺春和安吉黄金芽茶叶混淆在一起，这里我们来看下二者的区别，最先的就是二者的外形，碧螺春是纯芽的，茶叶形态卷曲的像个海螺，安吉黄金芽茶叶是一芽一叶的，外形酷似鱼钩。冲泡后的形态也是很有区别的，碧螺春有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。安吉黄金芽茶叶茶具有“三绿透三黄”的特色。

安吉黄金芽茶叶火候的掌握非常关键，它讲究“高温杀青、低温揉捻，中温提毫”。炒茶师傅将一斤左右的鲜嫩芽投入锅中，此时噼啪作响，茶芽抛起、抖散、落下，白色的水气升腾，茶芽渐至芬香。杀青后还要经历揉捻、搓团、提毫等程序。揉捻时锅温降低，杀青后的揉捻，是为了形成茶叶的外形条索，并使茶汁外溢，利于冲泡。此后再经搓团，更好固定安吉黄金芽茶叶的外形，让茶条卷曲，形成特有的“鱼钩状”。最后进行的提毫，是为了让茶条的毫毛显露。

炒好的安吉黄金芽茶叶，经过木炭或石灰短时陈放几天，最后装入白色的棉质纸包，每半斤的纸包内，就有两三万个芽头，倾注了自然的美味以及制茶人对每一芽叶的辛劳。喝着这样的茶，就觉得奢华都已经沉入杯中，如果不是自然的恩赐，我们何以在茶中品饮到甘露般的美味呢？